The Fullerton Hotel @Singapore

もう一つ、ホテルの話。The Fullerton Hotel Singapore。2001年に開業。

マーライオンがあるフラトンヘリテージの中にあります。

ホテルとしての歴史は長くはないですが、この壮麗な建物は1928年に完成し

中央郵便局やいくつかの政府機関などとして使われていました。

実際1996年まではほんとに郵便局だったということです。

外観もさることながら、ロビーフロアの空間は天井が高く壮観。

ホテル内のJADE という広東料理のレストランで食事したのですが、

上品なワンピースを着て綺麗に髪をセットした広東語を話すマダム達や、

白いYシャツを着たビジネスマンなど、タイムスリップしたシンガポール

上流社会がここにあるのではないかという雰囲気でした。

なんで広東語率が高いのかと思いましたが、実はここ香港の信和集団の

傘下の企業が経営しているのだそうです。（Royal Pacific Hotelを

経営しているところですね！）

シンガポールと香港の成り立ちについては、類似点が多くなりながら

今おかれている状況は随分違うものになりつつあります。

1920~60年代あたりの世界の華人社会がどのようであったか、

シンガポールと香港の道は、どこで別れていったのか、

調べてみたくなりました。

それにしてもこちらの広東料理、伝統的でもあり、モダンでもあり、

最高でした！

皮付きの”焼肉”は、周りパリパリでお肉は柔らか。

海老マヨは、わさび入りで飽きのこない風味になっています。

 そして、このアワビが絶品でした。乾物ではなくフレッシュあわびで

タレに漬け込んで蒸しています。

もう一度、行ってみたいレストランになりました。